You are here

Как приготовить мексиканский соус MOLE POBLANO (МОЛЕ ПОБЛАНО)? | Секреты приготовления MOLE POBLANO | Ингридиенты для приготовления соуса МОЛЕ ПОБЛАНО..


Mole Poblano

Добрый день! Хочу со всеми поделиться рецептом приготовления одного из самых популярных мексиканских соусов MOLE POBLANO (МОЛЕ ПОБЛАНО). Этот моле мне сильно полюбился, и каждый раз, когда я приезжаю в Мексику, заказываю в ресторанах блюда именно с ним. Конечно-же мне захотелось научиться готовить его и у себя дома. Для этого я взяла несколько рецептов у своих знакомых мексиканских поваров. Сделаю небольшое отступление. Моле Поблано в самом правильном приготовлении можно отведать только в Мексике. Видов этого соуса много, но нормальных рецептов я не нашла ни на одном русском сайте. Всегда и везде чего-то, да не хватает. Вот и составила полный список составляющих этого замечательного кулинароного шедевра Мексики. Кстати, во многих рецептах пишут, что его принято готовить совместно с курицей или ципленком. Это так, но не совсем. В Мексике он зачастую готовится отдельно и подавать его могут абсолютно к любому блюду. Приготовлению при этом порой уделяют много времени, и повар вкладывает в этот процесс всю свою душу.

Так, перейдем к ингридиентам Моле Поблано. Их очень много, и каждый вносит свой неповторимый вкусовой колорит. Ничего не пропустите.

Ингридиенты для приготовления MOLE POBLANO (МОЛЕ ПОБЛАНО):

1) 4 перца Ancho
2) 6 перцев Pasilla
3) 6 перцев Mulato
4) 2 грамма размельченных семян гвоздики
5) 0,5 чайной ложки черного перца
6) 0,25 чайной ложки семян кориандра
7) 0,25 чайной ложки семян Аниса
8) 0,75 чайной ложки семян кунжута
9) 0,25 чайной ложки корицы
10) пол стакана изюма
11) 1,5 стакана миндаля
12) 1 кукурузная тортилья
13) 0,25 стакана сырых семян тыквы
14) 3 небольших жареных помидора
15) 3 головки жареного чеснока
16) 90 грамм мексиканского горячего шоколада Ibarra (или Abuelita Brand)
17) соль (по вкусу)
18) 1-2 стакана воды
19) масло кукурузное 0,25 стакана

Все это перемешиваем в блендере, получается темно-темно-коричневая однородная масса вязкости сметаны. Видите, тут я не использую бульона птицы и т.д. Ее вы готовьте отдельно, а уж потом добавляете по вкусу Моле Поблано.

Признаюсь, я умолчала еще о 5-10 составляющих, но это уже будет не классический вариант. Так что, если кому интересно, задавайте внизу ваши вопросы..

Свиная нога в соусе MOLE POBLANO (МОЛЕ ПОБЛАНО). Вид не самый лучший, зато как это вкусно!!!


Comments

Только что вернулась из Мексики. Не только птица, любое мясо в соусе Моле Поблано приобретает неповторимый вкус!
Olga Karpova's picture

Поздравляю, а по каким местам путешествовали?

Тоже пробовал соус моле поблано, но слишком тяжелая получается еда. Нужно иметь стальную печень, чтобы такое кушать))))

Pablo's picture

Кстати дам хороший совет тем, кто не любит шоколад в моле поблано. Ингридиенты те же самые, что и вверху, но

пункт 16

"16) 90 грамм мексиканского горячего шоколада Ibarra (или Abuelita Brand)"

заменяем на:

16) 15 грамм сахара

И все. По мне, так соус становится намного вкуснее :)

Viva Mexico!!!

Olga Karpova's picture

Пабло, так это проще не шоколад из Моле Поблано убирать, и сахар добавлять, а сразу переходить на Сальса Ранчерра. Вам так не кажется?

GuaGua's picture

Дорогие, конечно на любителя. Вообще все на любителя, но моле поблано попробовать нужно хотя бы раз, чтобы знать что это такое. Ведь это вкус, пропитанный настоящей Мексикой

Pablo's picture

Никогда не любил моле поблано. Сладкий как шоколад и с кучей сортов тяжелого неострого чили. Смерть печени

Viva Mexico!!!

Olga Karpova's picture

вообще на любителя конечно. я сама сладкое не люблю

Olga Karpova's picture

ой,а сколько кунжута насыпали,он вообще не чувствуется в соусе

@Mail.ru .