You are here

Приготовление изысканного мексиканского блюда-супа Посоль или Посоле (Preparing of mexican soup Posole, Pozole). Традиционные и самые изысканные блюда Мексики. Изящество вкуса мексиканских блюд..


Приготовление изысканного мексиканского блюда-супа Посоль или Посоле (Preparing of mexican soup Posole, Pozole). Традиционные и самые изысканные блюда Мексики. Изящество вкуса мексиканских блюд

Итак, друзья, настало время рассказать об одном уникальнейшем мексиканском супе. Имя ему - Посоль (Посоле). Появление на вашем столе такого изысканного блюда, да еще и собственного приготовления, будет необычным событием и приятным сюрпризом для ваших друзей и родственников.

Стоит отметить, что это блюдо нужно уметь правильно приготовить, иначе вы не почувствуете той изюминки и великолепия вкуса, которые в нем заложены. Дополню, что та баланда, которую подают в московских ресторанах под одноименным названием, имеет сходство лишь в самом названии, и не более того.

А теперь немного истории:
Суп Посоль является традиционным блюдом Мексики, преимущественно в штате Герреро. Существуют даже рестораны, специализирующиеся на приготовлении именно этого уникального творения. Неотъемлемым ингридиентом блюда является кактус Нопаль. Когда-то на месте современного Мехико стоял город Теночтитлан, что в переводе означало как раз "Место, где растет Нопаль". Этот мексиканский кактус также изображен и на гербе Мексики. Также, это растение есть предмет гордости всех мексиканцев, ведь картофель и кукуруза разошлись по всему миру, а нопаль то остался. Его тушат, жарят, делают бутерброды, подают как гарнир. Помимо самих листьев, у нопаля есть еще и ягоды, которые называются Туна, из которых готовят соки, варят варенье, производят вкуснейший мексиканский мармелад. Но о Туне потом расскажу..

Именно с Нопаля мы и начнем приготовление блюда-супа Посоле, но сначала о ингридиентах:

Основные:

Свинина: 1-2кг
Кукуруза мексиканская крупная: 0,5кг
Чеснок: 3-5 больших зубчика
Молотый тмин:2 чайные ложки
Соль: 2 чайные ложки
Вода: 2 литра

Гарниры:

Капуста или салат мексиканский "Айсберг", порезанный
Мелко нарезанный лук
Тонко нарезанный редис
Лаймы, нарезанные клиньями
Авокадо нарезанное
Кориандр нарезанный
Орегано (Орегон) сушеный
Чили. Крепость от 3000 до 30000 единиц по шкале чили (Мирасоль, де Арбол)

(рис.1) Нопаль, уложенный на сковороде, готов к прожарке. Обратите внимание на продольные разрезы листьев. Не забудьте добавить соли по вкусу

(рис.2) Нопаль и свинина в процессе приготовления

(рис.3) Нопаль и свинина в процессе приготовления. Продолжение процесса..

(рис.4) Тушение свинины мексиканской с луком. Продолжение..

Добавить свинину, кукурузу, чеснок, тмин, соль и воду в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, а затем уменьшить его до минимума и варить 1,5 - 2 часа, пока мясо не станет нежным и мягким. Далее снять кастрюлю с огня (если мясо с костями), достать из нее мясо, отложить в сторону для охлаждения. Отделить мясо от кости. Положить мясо обратно в кастрюлю и варить дополнительно 10 до 15 минут. Добавить приправ и подавать в маленькой миске.
В зависимости от штата, существует несколько вариаций этого блюда. К примеру - Посоле Бланко (штат Оахаса), Белый посоле (штат Гвадалахара), Красный Посоле (Мичоакан и Халиско). Основное их отличие в количестве и сорте чили, которое туда добавляют. Вкус Посоле очень сильно зависит от этого.

Посоль Верде (или Зеленый Посоле), про который я рассказываю, популярен в штате Герреро.

(рис.5) Тушение свинины с луком. Продолжение..

(рис.6) Тушение свинины с луком. Продолжение..

(рис.7) Рекомендую добавить мексиканский легкий соус Miche Mix для вкуса

(рис.8) Соус мексиканский Miche Mix

(рис.9) А теперь накроем сковороду крышкой и дадим потомиться мясу еще 20-30 минут

Дополнительные тонкости и секреты приготовления:

1 стакан очищенных семян тыквы Пепитас (Pepitas), 1 - 2 чашки консервированных или свеже приготовленных Томатиллос (Tomatillos), нарезанного чили Халапеньо, пару листьев салата, несколько веточек кинзы нарезанной, немного жидкости Сотейника. Все это перемешать в блендере. Процедить через сито и положить в горячую сковороду. Варить быстро в течение 5 минут. Добавить тушеное мясо и кипятить 20 - 30 минут.

Также возможен вариант смеси мяса курицы и свинины:
Варить одну большую (2кг) курицу, пока мясо не станет мягким. Далее отделить мясо от кости. Добавить свинину в куриный бульон.

В особых случаях, при приготовлении Посоле для большого количества людей, в него добавляют свиную голову или свиные ноги. Также допускается добавление сырого яйца, которое потом перемешивают с тушеным мясом.

(рис.10) А теперь приступим к приготовлению легкого салата. Мы видим 3 зеленых перца чили Халапеньо

(рис.11) 3 Халапеньо

(рис.12) А тем временем наше мясо окончательно протушилось и Нопаль довольно хорошо поджарился. Не пугайтесь, что он немного подгорел. Это конечно дело вкуса, но по мне, так он от этого стал только вкуснее

(рис.13) 3 Частичное перемалывание зелени в блендере

(рис.14) А теперь добавим зеленый соус в зелень и перемешаем

(рис.15) Переложим Нопаль и Свинину мексиканскую в отдельную посуду

(рис.16) Да, друзья, это и есть мексиканская тортилья подсушенная (ее называют Чаррас) с начинкой из чесночного соуса сверху

(рис.17) До желанного момента осталось несколько минут..

(рис.18) Ну вот, уже немного откушав, решил сделать последнее фото. Не забывайте про лайм, а также про Кламато (Clamato). Кламато - превосходный овощной напиток из томатов с добавлением мидий, сельдерея и многого другого. Он будет превосходным дополнением к приготовленному Посоле

Всем удачных экспериметов и приятного аппетита. Если возникнут вопросы, то задавайте их ниже в комментариях..

Послесловие: Мексиканцы частенько используют блюдо-суп Посоле как средство от похмелья, потребляя его преимущественно в предрассветные часы. Благодаря его высокой питательности оно обладает хорошими восстанавливающими свойствами.

Предостережение: Это блюдо настолько вкусное, что его можно есть бесконечно. Но не забывайте, что мексиканская кукуруза, входящая в состав блюда, является самой большой в мире, и она продолжит разбухать не только в желудке, но и в кишечнике. Это может вызвать массу неприятных ощущений.

До новых встреч, друзья! :)


Comments

GuaGua's picture

Один мой знакомый купил в супермаркете в Мексике полкилограмовую упаковку мороженой кукурузы для приготовления посоля. А кукуруза очень большая, не то что в России мелочь продают. Так вот сварил он суп как полагается, ну и хорошо им пообедал. Чуть ли не всю кастрюлю съел. И уже ночью у него в кишечнике начались жуткие боли от того, что кукуруза, помимо того, что 3 часа варилась, продолжила разбухать внутри. В результате жуткие боли были. Ужас!

Pablo's picture

не только у твоего знакомого))))) у меня тоже. чуть не умер от посоле)))

Viva Mexico!!!

Pablo's picture

К посоле орегон хорош. Без него никак

Viva Mexico!!!

Olga Karpova's picture

он великолепен, но только в мексике

Hose's picture

Без орегона посоль не посоль, верно. Правда по истинно мексиканским традициям делают так: стоит значит на столе готовый посоль, потом берется щепотка сухого орегона, размельчается в руках пальцами и посыпается. Обычно одну-две щепоточки на тарелку супа.

  • Sin ma?z no hay pa?s
  • Emiliano Zapata Salazar - No bazar!
Olga Karpova's picture

настоящий посоле готовить умеют только мексиканцы, да и то не все. все что подают в других странах лишь жалкое подобие, если вообще можно подобием назвать. и не важно в каком вы ресторане, дорогом или дешевом. не умеют и все. слабо всем

Pablo's picture

Только не переборщить с орегоном, а то есть потом невозможно будет. А в настоящем мексиканском посоле ложка должна стоять от кукурузного разбухшего навара.

Viva Mexico!!!

@Mail.ru .